La cuisine sauvage

Sommaire

Soupe aux orties - Houmous à l'alliaire - Salade de feuilles de pissenlit

La soupe aux orties

Récolte et nettoyage des orties

Cuisson avant mixage (soupe aux orties)

Recette de la soupe aux orties

Ingrédients : - 400 gr de feuilles d'orties (jeunes pousses), - 5 pommes de terre, - 1 gros oignon, - 1 gousse d'ail, - 4 cuillères à soupe d'huile, - sel et poivre, - 20cl de crème fraîche.

Marche à suivre : Muni de gants, cueillez de jeunes pousses d'orties, nettoyez votre récolte à l'eau claire, dans une casserole, faites revenir oignon et ail émincés dans de l'huile, ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux ainsi que les feuilles d'orties, versez de l'eau ainsi que le poivre et le sel, après avoir porté à ébullition, faites cuire environ une demi-heure, mixez le tout et ajoutez la crème fraîche, bon appétit !

Alliaire officinale

Alliaire officinale ou Herbe à ail (Alliaria petiolata)

Houmous à l’alliaire pour 4 personnes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : Pois chiche 85 gr, Citron 1/4 pc, Huile d'olive/Huile de Colza 35 ml, Feuilles d'alliaire 15 gr, Paprika, Sel, Poivre.

Préparation les pois chiches : faire tremper une nuit. Égoutter et cuire à l’eau (démarrage à froid). Porter à ébullition et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler vers la fin de la cuisson. Égoutter.

Préparation de l’alliaire : rincer, éponger et ciseler les feuilles. Conserver les fleurs pour la décoration. Conserver les tiges pour en extraire un jus. Si vous disposez d'un extracteur de jus, passez les tiges afin d'en extraire le jus, que vous pourrez ajouter à la préparation. (Pour mieux conserver ce jus, vous pouvez le mélanger à un peu d'huile)

Préparation de l’houmous : mélanger les pois chiches et l’alliaire dans un robot, mixer en incorporant progressivement l’huile, le sel, le poivre, le paprika et le jus de citron (+ le jus d'alliaire le cas échéant).

Salade de feuilles de pissenlit

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes - cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 160 gr de feuilles de pissenlit, 500 gr de pommes de terre à chair ferme, une échalote, 1 cuill. à soupe de câpres, 1 cuill. à soupe d'huile d'olive, 2 cuill. à soupe d'huile de colza, 1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre ou au miel, sel et poivre.

Commencez par trier les feuilles de pissenlit et ôtez celles qui sont abîmées. Plongez-les dans de l'eau vinaigrée.

Rincez-les plusieurs fois et séchez-les dans un linge sans les écraser.

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau avec leur peau 20 min. Vérifiez la cuisson et égouttez les pommes de terre quand elles sont cuites.

Laissez-les tiédir, puis pelez-les et coupez-les en morceaux en fonction de leur grosseur.

Epluchez et émincez l'échalote. Préparez la vinaigrette dans un saladier.

Versez le vinaigre avec une pincée de sel et donnez quatre tours de moulin à poivre. Délayez.

Incorporez ensuite les deux huiles et émulsionnez à la fourchette.

Mélangez avec l'émincé d'échalote, les câpres, les pommes de terre et les pissenlits.